ΥΛΙΚΑ
Για την καραμέλα:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2–3 κουταλιές νερό
Για την κρέμα:
1 λίτρο φρέσκο γάλα
5 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι υγρή βανίλια ή 1 βανιλίνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό και βράζετε σε μέτρια φωτιά, χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να λιώσει και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Μοιράζετε αμέσως την καραμέλα στον πάτο ατομικών φορμών ή μιας μεγάλης φόρμας.
Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να φτάσει λίγο πριν το βράσιμο και αποσύρετε. Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν (όχι να αφρατέψουν) και προσθέτετε τη βανίλια. Ρίχνετε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σουρώνετε το μείγμα και το μοιράζετε στις φόρμες πάνω από την καραμέλα. Τις τοποθετείτε σε ταψί με ζεστό νερό (μπεν μαρί) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 45–55 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα αλλά να τρέμει ελαφρά στο κέντρο.
Αφήνετε να κρυώσει εντελώς και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Ξεφορμάρετε περνώντας προσεκτικά μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα και αναποδογυρίζετε σε πιάτο.
