Από τον Μάρκο Ζαµπάρτα
ΥΛΙΚΑ
150 γρ. κολοκάσι, καθαρισµένο, κοµµένο σε κοµµατάκια και βρασµένο
10 γρ. σκόνη αµυγδάλου
10 γρ. ξανθά σταφιδάκια
10γρ. σταφίδες µαριναρισµένες σε κουµανδαρία
15 γρ. ρώγες λευκού σταφυλιού κοµµένες στη µέση
30 ml χυµός σταφυλιού
300 ml ξηρό κρασί ροζέ
150 γρ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πανάρετε το κολοκάσι σε αλεύρι, κτυπηµένα αβγά και ψίχουλα ψωµιού.
Τηγανίζετε σε λάδι στους 19O°C µέχρι να ροδίσουν. Τα στραγγίζετε σε πετσέτα και ακολούθως τα αλατοπιπερώνετε. Για το χυµό σταφυλιού, βάζετε το ροζέ κρασί και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνετε ώσπου να κοχλάσουν. Μειώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε ώσπου να γίνει σιρόπι.
Παίρνετε ένα πιάτο και πασπαλίζετε σκόνη αµυγδάλου. Ακολούθως τοποθετείτε το κολοκάσι, τα αµύγδαλα, τις σταφίδες, τα σταφιδάκια και το σταφύλι παντού στο πιάτο και τα περιχύνετε µε σιρόπι.
