Κοκκινιστό µε Γιουβέτσι

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200 βαθµούς. Σε µεγάλη κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε το µοσχάρι και τηγανίζετε σε δόσεις να κοκκινίσει αλλά όχι να ψηθεί. Βγάζετε το µοσχάρι από την κατσαρόλα και χαµηλώνετε τη φωτιά σε µέτρια. Προσθέτετε τα κρεµµύδια µε τα σκόρδα και σοτάρετε µέχρι να µαραθούν. Βάζετε πίσω στην κατσαρόλα όλο το µοσχάρι και δυναµώνετε πάλι τη φωτιά. Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να εξατµιστεί λίγο. Ακολούθως βάζετε τις τριµµένες ντοµάτες, την πασάτα, την πάστα ντοµάτας, το θυµάρι, τα φύλλα δάφνης και το ζωµό. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να πάρει µια βράση. Κλείνετε την κατσαρόλα και τη µεταφέρετε στο φούρνο. Χαµηλώνετε τη φωτιά στους 180 και ψήνετε το µοσχάρι για 2½ ώρες. Αν δεν µπαίνει η κατσαρόλα σας στο φούρνο µεταφέρετε το φαγητό σε ταψί και καλύπτετε καλά µε ασηµόχαρτο. Όσο ψήνεται το φαγητό, το ελέγχετε µια δυο φορές για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει εξατµιστεί όλο το νερό του γιατί θα καεί. Προσθέτετε λίγο νερό αν χρειάζεται.

Για το σερβίρισµα: Βράζετε άφθονο αλατισµένο νερό σε µεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε τον κύβο ζωµού κότας και αφού κοχλάσει βάζετε µέσα το κριθαράκι. Ψήνετε για 10 λεπτά. Σουρώνετε το κριθαράκι και το βάζετε πίσω στην κατσαρόλα σε χαµηλή φωτιά. Με ένα µεγάλο κουτάλι πιάνετε µεγάλες δόσεις από το κοκκινιστό κρέας και το ανακατεύετε µέσα στο κριθαράκι. Βεβαιωθείτε ότι πιάνετε αρκετή σάλτσα. ∆εν είναι ανάγκη να βάλετε όλο το κρέας. Μπορείτε να το σερβίρετε σε ξεχωριστή πιατέλα µόνο του. Ανακατεύετε το κριθαράκι µε τη σάλτσα και το κρέας µέχρι να δέσουν καλά τα υλικά και το κριθαράκι να ψηθεί αλλά όχι να λιώσει. Σερβίρετε το γιουβέτσι µε µπόλικη τριµµένη αναρή.

Σηµ. Αν θες να το ξαναβράσεις θα πρέπει να προσθέσεις λίγο νερό γιατί το κριθαράκι θα τραβήξει όλο το νερό από τη σάλτσα.