ΥΛΙΚΑ
Για το κεμπάπ:
600 γρ. κιμά αρνίσιο ή μισό αρνίσιο – μισό μοσχαρίσιο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.γ. κύμινο
Αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
Για τη σάλτσα ντομάτας:
2 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
½ κ.γ. πάπρικα
Αλάτι, πιπέρι
Για τη βάση:
2 πίτες (τύπου αραβικής ή τουρκικής pide), κομμένες σε τρίγωνα και ελαφρώς ψημένες
Για το σερβίρισμα:
300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο με πάπρικα (για επικάλυψη)
Ντομάτες και πράσινες πιπεριές ψητές
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία κεμπάπ: Ανακατέψτε όλα τα υλικά του κιμά και ζυμώστε καλά. Πλάστε μακρόστενα κεμπάπ (σαν μικρά σουβλάκια Adana). Ψήστε τα στη σχάρα ή σε γκριλ για περίπου 10–12 λεπτά, γυρίζοντάς τα ώστε να ροδίσουν παντού.
Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας. Σε μικρό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε τον πελτέ και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, και αφήστε να σιγοβράσει για 10–15 λεπτά μέχρι να δέσει.
Κόψτε τις πίτες σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τες σε πιάτο ή ταψί. Περιχύστε με λίγη από τη σάλτσα ντομάτας, ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς.
Απλώστε πάνω στο πιάτο μια στρώση από τις πίτες με σάλτσα. Προσθέστε από πάνω το γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς δροσερό). Τοποθετήστε τα κεμπάπ πάνω από το γιαούρτι. Περιχύστε με επιπλέον σάλτσα ντομάτας και το λιωμένο βούτυρο με πάπρικα.
Γαρνίρετε με ντομάτες και πιπεριές ψητές, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
