ΥΛΙΚΑ
300γρ καρύδια
250γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι κανέλα
ελάχιστο γαρύφαλλο αλεσμένο
150γρ ζάχαρη
6 αυγά
Βανιλια
60γρ μπράντι
30γρ χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι σόδα
120γρ ηλιέλαιο
150γρ γάλα
Για το σιρόπι
300γρ ζάχαρη
200γρ νερό
30γρ χυμό λεμονιού
Φλούδα λεμονιού
2 ξύλα κανέλα
3 γαρύφαλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά για 3’.
Κοπανίζουμε τα καρύδια λεπτά και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι, την κανέλα και το γαρύφαλο.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τα κροκάδια των αυγών και χτυπούμε σε μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα. Σε μια άλλη λεκάνη χτυπούμε τα κροκάδια με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Διαλύουμε την σόδα στο μπράντι και το χυμό λεμονιού. Μετριάζουμε την ταχύτητα και το προσθέτουμε στα κροκάδια. Συνεχίζουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το ηλιέλαιο, το γάλα και το μείγμα με τα καρύδια. Σβήνουμε το μίξερ, ρίχνουμε λίγη μαρέγκα κι ανακατεύουμε απαλά. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη μαρέγκα και αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη κι αλευρωμένη φόρμα.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 περίπου ώρα. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το περιλούζουμε με το κρύο σιρόπι. Σερβίρουμε κρύο.
