ΥΛΙΚΑ
4 αβγά
¾ φλ. καστανή ζάχαρη
1 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, κ.λπ.)
1/3 φλ. γάλα
3 φλ. καρότο τριµµένο στη λεπτή µεριά του τρίφτη
1 φλ. ανανά (φρέσκο ή από κονσέρβα) ψιλοκοµµένο
2 φλ. αλεύρι Φαρίνα
1 ½ κουταλάκι κανέλα
1 πρέζα γαρίφαλο
2 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι µαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
1 φλ. καρυδόψιχα χοντροαλεσµένη
Για την κρέμα τυριού
½ φλ. βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου
1 φλ. ζάχαρη άχνη
2/3 φλ. (200γρ.) τυρί κρέµα (Cream Cheese)
1 κουταλάκι εκχύλισµα βανίλιας
2 κουταλιές χυµό λεµονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 170°C. Στρώνετε στη βάση ενός στρογγυλού ταψιού µε διάµετρο 20 εκ. και αποσπώµενα τοιχώµατα αντικολλητική λαδόκολλα και λαδώνετε καλά (βάση και πλαϊνά).
Σε ένα µπολ αναµιγνύετε το αλεύρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το µπέικιν πάουντερ, τη µαγειρική σόδα, το αλάτι και την καρυδόψιχα. Βάζετε στον κάδο του µίξερ τα αβγά και χτυπάτε σε µέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό. Μετά, προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπηµα µέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνετε το λάδι, το γάλα και το τριµµένο καρότο και τον ανανά. Ανακατεύετε και χαµηλώνετε την ταχύτητα του µίξερ. Προσθέτετε λίγο – λίγο το µίγµα αλευριού συνεχίζοντας το χτύπηµα. Σταµατάτε το µίξερ, µαζεύετε ό,τι έµεινε στα τοιχώµατά του και ξαναχτυπάτε. Βάζετε το µίγµα στο ταψί και ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου. Για να δείτε ότι είναι ψηµένο µπήγετε στο κέντρο του κέικ ένα ξύλινο σουβλάκι, αν βγαίνει στεγνό είναι έτοιµο. Το αφήνετε να κρυώσει.
Ετοιμάζετε την κρέμα τυριού: Στον κάδο του µίξερ βάζετε το βούτυρο και χτυπάτε καλά να µαλακώσει εντελώς. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπηµα µέχρι να αφρατέψει το µίγµα. Βάζετε το τυρί κρέµα, τη βανίλια, το χυµό λεµονιού και χτυπάτε.
Για το στήσιμο: Μπήγετε ένα µαχαίρι γύρω – γύρω από το κέικ για να ξεφορµαριστεί οµοιόµορφα. Ανοίγετε τα πλαϊνά του ταψιού και αφαιρείτε το κέικ. Το µοιράζετε στη µέση και απλώνετε στο ένα κοµµάτι τη µισή κρέµα το τοποθετείτε σε µία ωραία βάση για κέικ. Απλώνετε από πάνω την κρέµα τυριού και στολίζετε µε µπισκότα -ελαφάκια που θα φτιάξετε µε τη ζύµη από τα µπισκότα µε τζίντζερ. Για το κέικ της φωτογραφίας χρησιµοποιήθηκε διπλή δόση.
