Πρόσωπα, γεύσεις, trends και όσα συζητούν οι foodies αυτή τη βδομάδα, around the world.
Η επιστροφή του Jamie
Η επανεκκίνηση της αλυσίδας Jamie’s Italian επανέφερε στο προσκήνιο τη συζήτηση γύρω από το μέλλον του casual dining στη Βρετανία. Η αλυσίδα, που είχε γνωρίσει ραγδαία ανάπτυξη πριν καταρρεύσει επιχειρηματικά το 2019, επιστρέφει με νέο μοντέλο λειτουργίας και σαφώς πιο συγκρατημένες φιλοδοξίες. Ο Jamie Oliver επιδιώκει να αποκαταστήσει το brand, εστιάζοντας αυτή τη φορά στη βιωσιμότητα και όχι στην ταχεία επέκταση. Το νέο Jamie’s Italian δίνει έμφαση σε απλούστερα μενού, καλύτερο έλεγχο κόστους και εμπειρία που βασίζεται στη γνώριμη ιταλική κουζίνα χωρίς υπερβολές. Η επανεκκίνηση ερμηνεύεται ως δοκιμασία για το κατά πόσο γνωστά ονόματα μπορούν να επανέλθουν σε μια αγορά που έχει αλλάξει, με πιο απαιτητικούς καταναλωτές και περιορισμένα περιθώρια κέρδους. Για τον κλάδο, αποτελεί ένδειξη ότι το casual dining δεν έχει τελειώσει, αλλά χρειάζεται επαναπροσδιορισμό.
Το mocktail ενηλικιώνεται
Ο χώρος του ποτού καταγράφει το τελευταίο διάστημα μια σαφή αναβάθμιση των virgin cocktails, τα οποία παύουν να θεωρούνται απλές εναλλακτικές και αποκτούν πρωταγωνιστικό ρόλο στα μπαρ και στα εστιατόρια. Οι νέες συνταγές βασίζονται σε τεχνικές υψηλής μιξολογίας, με χρήση σπιτικών σιροπιών, βοτάνων, bitters χωρίς αλκοόλ και ζυμωμένων στοιχείων, προσφέροντας πολυπλοκότητα και βάθος γεύσης. Η τάση συνδέεται με την αυξανόμενη ζήτηση για συνειδητή κατανάλωση, καθώς ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν ποτά χωρίς αλκοόλ χωρίς να θέλουν να στερηθούν την εμπειρία του cocktail. Παράλληλα, οι κατάλογοι ποτών αναδιαμορφώνονται ώστε τα virgin cocktails να έχουν ισότιμη παρουσία με τα κλασικά.
Go pop-up
Η σεφ και συγγραφέας Cherie Dunham πραγματοποιεί intimate pop-up dinners στο Studio at Fortnum’s στο Piccadilly, προσφέροντας ειδικό μενού και εμπειρία για περιορισμένο κοινό — μια από τις αξιοσημείωτες pop-up βραδιές αυτήν την περίοδο στο Λονδίνο. Παράλληλα, το εμβληματικό Trippa του Μιλάνου πραγματοποίησε μία και μοναδική βραδιά pop-up στη Νέα Υόρκη, στο ιστορικό Roscioli. Υπό τον chef Diego Rossi, παρουσιάστηκε ένα set menu με signature πιάτα, αναδεικνύοντας τη σύγχρονη ιταλική trattoria μέσα από μια διεθνή γαστρονομική ανταλλαγή. Οι δύο κινήσεις επιβεβαιώνουν ότι τα pop-ups αποτελούν πλέον στρατηγικό εργαλείο εξωστρέφειας για την ευρωπαϊκή εστίαση.
TREND
Το 2026 σηματοδότησε μια σαφή μετατόπιση στον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε το φαγητό. Μετά από χρόνια όπου η αισθητική του Instagram καθόριζε τα πιάτα, με έντονα χρώματα, υπερβολικό styling και «φωτογενή» σερβιρίσματα, καταναλωτές και επαγγελματίες της εστίασης άρχισαν να δίνουν προτεραιότητα στη γεύση, την υφή και το συναίσθημα που προκαλεί ένα πιάτο. Η νέα αυτή τάση ευνοεί φαγητά που μπορεί να δείχνουν απλά ή ακόμη και ακατέργαστα, αλλά προσφέρουν αυθεντικότητα και βάθος. Street food, comfort food και συνταγές με παραδοσιακές ρίζες επανέρχονται δυναμικά, όχι ως νοσταλγία, αλλά ως συνειδητή επιλογή. Η απόλαυση δεν βρίσκεται πλέον στο τέλειο κάδρο, αλλά στη γεύση και στη συνολική εμπειρία. Παράλληλα, εστιατόρια επενδύουν περισσότερο στις ανοιχτές κουζίνες, στην άμεση επαφή με τον μάγειρα και σε λιγότερο επιτηδευμένο σέρβις.
