Το μαγείρεμα με air fryer από μόνο του δεν προκαλεί καρκίνο, αλλά υπάρχουν κάποιες σημαντικές παράμετροι που πρέπει να λάβετε υπόψη, για να μειώσετε πιθανούς κινδύνους που σχετίζονται με την καρκινογένεση και έχουν να κάνουν με τον τρόπο μαγειρέματος.
Όπως, συμβαίνει όμως, με όλες τις μεθόδους υψηλής θερμοκρασίας, το μαγείρεμα σε air fryer μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό επικίνδυνων χημικών ουσιών, εάν δεν ακολουθούνται οι σωστές πρακτικές:
Ακρυλαμίδη: Όταν τα αμυλούχα τρόφιμα (όπως οι πατάτες) μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 120°C), μπορεί να σχηματιστεί μια ουσία που ονομάζεται ακρυλαμίδη, η οποία θεωρείται καρκινογόνος για τα ζώα σε εργαστηριακές συνθήκες και ενδέχεται να έχει αντίστοιχο κίνδυνο και για τους ανθρώπους. Επομένως, το τηγάνισμα πατατών και άλλων αμυλούχων τροφίμων σε air fryer, σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για παρατεταμένο χρόνο μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία ακρυλαμίδης.
Υπερβολική θερμοκρασία και χρόνος μαγειρέματος: Αν το μαγείρεμα γίνεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να σχηματιστούν και άλλες δυνητικά επικίνδυνες χημικές ουσίες, όπως οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs), οι οποίοι σχηματίζονται κυρίως κατά το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες ή το κάψιμο λαδιού.
- Διαβάστε επίσης: Πώς συντηρούμε σωστά τα γαλακτοκομικά προϊόντα;
Πώς να μειώσετε τον κίνδυνο:
• Μειώστε τη θερμοκρασία: Καλό είναι να μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη θερμοκρασία που αναγράφεται στον οδηγό του αεροφριτέρ. Συνήθως, θερμοκρασίες γύρω στους 180-200°C είναι ασφαλείς.
• Μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος: Μην ψήνετε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα τα τρόφιμα, ειδικά τα αμυλούχα, και ελέγχετε τα τακτικά.
• Αναποδογυρίστε τα τρόφιμα: Όπως με το παραδοσιακό τηγάνισμα, το να αναποδογυρίζετε τα τρόφιμα μπορεί να βοηθήσει να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να αποτρέψετε την υπερβολική καύση.
Εν κατακλείδι, το μαγείρεμα με air fryer δεν προκαλεί καρκίνο από μόνο του, αλλά είναι σημαντικό να τηρείτε τις σωστές πρακτικές μαγειρέματος για να μειώσετε τις πιθανότητες παραγωγής επιβλαβών χημικών ουσιών.
