ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
Για το γκασπάτσο:
½ κιλό ώριμες ντομάτες
100 γρ. μήλα Fuji
40 γρ. φρέσκια μέντα
1 σκελίδα σκόρδο
10 γρ. τζίντζερ
½ αγγούρι
100 ml ελαιόλαδο
4 κ.σ. μηλόξιδο
Για το λάδι μάραθου:
500 ml ελαιόλαδο
40 γρ. φρέσκο μάραθο
10 κόκκοι λευκού πιπεριού
6 κόκκοι μαύρου πιπεριού
1 κ.γ. αλάτι
Για γλυκόξινα αγγουράκια:
1 κιλό αγγούρια
½ φλιτζάνι ζάχαρη
½ λίτρο λευκό ξίδι
½ λίτρο νερό
50 γρ. σπόρους μουστάρδας
1 χούφτα κόκκους πιπεριού
5 γρ. κάρδαμο
1 λοβός αστεροειδούς γλυκάνισου
Χοντρό αλάτι, κατά βούληση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το γκασπάτσο: Ζεματίστε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες και βάλτε τις σε μπλέντερ. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο και κομμένο αγγούρι, τα κομμένα μήλα, το τζίντζερ, το σκόρδο και τη μέντα. Πολτοποιήστε για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέστε αλάτι, ξίδι και ελαιόλαδο, ρυθμίζοντας τις ποσότητες κατά προτίμηση. Περάστε το μείγμα από σουρωτήρι (κινεζικό) και αδειάστε σε σκεύος για σούπα. Αφήστε να κρυώσει για 1 ώρα.
Για το λάδι μάραθου, πλύνετε και ψιλοκόψτε τον μάραθο. Προσθέστε 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το ελαιόλαδο, τους κόκκους πιπεριού και τον στραγγισμένο μάραθο σε γυάλινο βάζο. Βάλτε το βάζο υπό κενό σε θερμοκρασία 60°C για 24 ώρες. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
Για γλυκόξινα αγγουράκια, πλύνετε και κόψτε τα αγγούρια σε πολύ λεπτές φέτες χωρίς να τα ξεφλουδίσετε. Τοποθετήστε τα σε δοχείο με μια χούφτα χοντρό αλάτι και αφήστε να βγάλουν τα υγρά τους για τουλάχιστον 2 ώρες. Σε κατσαρόλα βάλτε ½ λίτρο νερό, ½ λίτρο ξίδι, ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 50 γρ. σπόρους μουστάρδας, κάρδαμο, αστεροειδή γλυκάνισο και λίγους κόκκους πιπεριού.
Όταν το μείγμα βράσει, ξεπλύνετε τα αγγούρια από το νερό τους και ρίξτε τα στην κατσαρόλα, αφήνοντας να βράσουν για 5 λεπτά ακόμα. Στραγγίστε προσεκτικά χωρίς να χυθεί το καυτό υγρό. Βάλτε τα αγγούρια σε κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Αφήστε να κρυώσει και το υγρό που βράστηκαν τα αγγούρια.
Στραγγίστε τα αγγούρια και βάλτε τα σε βάζο, καλύπτοντάς τα με το ήδη κρύο υγρό. Αφήστε στην άκρη.
Top of Form
