Νέος «παίκτης» στο εστιατορικό σκηνικό της Λευκωσίας, το Sannae άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του και δεν άργησε να γίνει θέμα συζήτησης. Από εκείνα τα openings που περνούν σε χρόνο ρεκόρ από το «μόλις άνοιξε» στο «θα βρούμε τραπέζι;», το Sannae έρχεται στο πιο κεντρικό σημείο της πρωτεύουσας με σαφή ταυτότητα και κοσμοπολίτικο χαρακτήρα, με στόχο να κατακτήσει τη γαστρονομική σκηνή της πόλης. Πίσω από το project βρίσκεται η ομάδα του Ivory, η οποία υπογράφει ακόμη ένα concept, φέρνοντας αυτή τη φορά στο προσκήνιο την κουζίνα της Λατινικής Αμερικής. Πρόκειται για έναν ζεστό χώρο με σύγχρονη αισθητική, στον οποίο κυριαρχούν τα γήινα στοιχεία, ενώ ο φωτισμός και η μουσική λειτουργούν συμπληρωματικά, δημιουργώντας το ιδανικό σκηνικό για τη νυχτερινή μας έξοδο στην πρωτεύουσα.
Η γαστρονομική του πυξίδα δείχνει ξεκάθαρα προς τη Λατινική Αμερική, με έμφαση στη Χιλή και την Αργεντινή. Το μενού υπογράφει ο έμπειρος Caesar Sidorencu, ο οποίος αντλεί έμπνευση από τις φωτιές, τα καπνιστά αρώματα και τις πρώτες ύλες που χαρακτηρίζουν τη νοτιοαμερικανική κουζίνα. Κρέατα ψημένα με ακρίβεια, ψάρια και θαλασσινά, ισορροπημένες σάλτσες, φρέσκα μυρωδικά και πιάτα με βάθος γεύσης. Κεντρικό ρόλο έχει η μέθοδος robata ή robatayaki, μια ιαπωνική τεχνική ψησίματος στα κάρβουνα που αναδεικνύει το φυσικό άρωμα και τη βαθιά γεύση.
Το αποτέλεσμα είναι πιάτα με απόλυτο έλεγχο στο ψήσιμο, ζουμερή υφή και πολυεπίπεδα αρώματα, όπου η τεχνική λειτουργεί διακριτικά, αφήνοντας την πρώτη ύλη να πρωταγωνιστεί. Η φιλοσοφία «pass the plate» αποτυπώνει με ακρίβεια τον χαρακτήρα του Sannae, όπου το φαγητό λειτουργεί ως αφορμή για μοίρασμα γύρω από το τραπέζι, εμπνευσμένο από τις γαστρονομικές παραδόσεις της Λατινικής Αμερικής. Ανάμεσα στις επιλογές που εκφράζουν αυτή τη λογική τα Pork Tacos Chicarrones, με τραγανή υφή και ένταση γεύσης, καθώς και το Seabass ROBATA-yaki, όπου το ψήσιμο στα κάρβουνα αναδεικνύει τον καπνιστό χαρακτήρα και τη φρεσκάδα του ψαριού.
Τη wine list έχει επιμεληθεί η Μαρία Μασούρα DipWSET, η οποία μάς εξηγεί τη φιλοσοφία του. «Η λίστα είναι περιεκτική, με έμφαση στις χώρες της Λατινικής Αμερικής, στη Χιλή και την Αργεντινή, ακολουθώντας την κουζίνα του εστιατορίου, χωρίς να λείπουν από τις προτάσεις οι κυπριακές και ελληνικές ετικέτες, καθώς και πέντε επιλογές με το ποτήρι».
Μιχαλακοπούλου 25, Λευκωσία, 22 255258.
