Υλικά
20 μέτριες γαρίδες ολόκληρες με κεφάλη και κελυφος
80 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
500 γρ κριθαράκι
80 ml Ουζο
400 γρ ψιλοκομμένες ντοματες, συσκευασμένες
200 γρ περαστη ντομάτα, συσκευασμένη (passata)
½ φλυτζ. μαιντανό συν έξτρα για γαρνιρισμα
½ κουταλάκι πάπρικα
¼ κουταλάκι νηφάδες τσίλι ή σκόνη τσίλι
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι
200 γρ φέτα θρυμματισμένη με τα χέρια
Εκτέλεση
Προθερμενετε τη σχάρα του φουρνου σας στους 240 βαθμους.
Καθαρίστε όλες τις γαρίδες εκτός από 8. Φυλάξτε τα κεφάλια σε ένα μπολ.
Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προτιμηστε ένα σκευος που μετα θα μπορειτε να το μεταφερτε στο φουρνο. Βάζετε στο τηγάνι τις ολοκληρες γαρίδες και ψηνετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα (θα γινουν ροζ) και θα αρχισουν να καμπυλώνουν. Αυτό θα πάρει 1-2 λεπτά. Μην τις βαρυψησετε γιατι θα σκληρίνουν. Τις βγάζετε σε ένα μπολ.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή και προσθέστε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι. Σωτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και μόλις να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα. Προσθέστε τα κεφάλια από τις γαρίδες που καθαρίσατε και τα σκόρδα. Ψηνετε για ένα λεπτό γυριζοντας τα κεφάλια και στις δυο πλευρές. Προσθετετε το κριθαράκι και ανακατευετε καλά να πιάσει λάδι.
Προσθέτετε το ουζο. Το αφηνετε να πάρει μια βράση και προσθέτετε τις ντοματες, την περαστή ντομάτα, τον μαιντανό, την πάπρικα, τις νηφάδες ή σκονη τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατευετε.
Προσθετετε τον μισό ζωμό λαχανικών και ανακατευετε. Μόλις βρασει χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε τη κατσαρόλα. Αφηνετε το φαγητό να σιγοψηθεί για 10 λεπτά ανακατευοντας 2-3 φορές. Το κριθαράκι μπορει να κολλησει λιγο αλλά θα ξεκολλησει όταν ανακατεψετε. Προσθεστε τον υπολοιπο ζωμό λαχανικών και συνεχίστε το ψησιμο με τον ίδιο τροπο για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι το κριθαράκι να ψηθεί αλ ντέντε. Μην το βαρυψησετε. Κανεις δεν θελει να φαει λασπωμένο κριθαράκι.
Αφαιρειτε τα κεφαλια των γαριδωνα πό το φαγητό και τα δίνετε στις αδέσποτες γατες (θα σας αγαπουν για πάντα). Προσθέστε τις καθαρισμένες (ωμες) γαρίδες στο κριθαράκι και ανακατευετε. Τις αφήνετε να ψηθουν 1-2 λεπτά. Προσθετετε τις ολοκήρες γαριδες που τηγανισατε στην αρχή. Πασπαλίστε με τη φέτα και μεταφερετε το φαγητό στο φουρνο κατω από τη σχαρα. Ψηνετε για 7-8 λεπτά μεχρι η φέτα να μαλακώσει και να αρχισει να παίρνει χρώμα.
Πασπαλίστε με έξτρα μαϊντανό αν θέλετε και σερβίρετε όπως είναι, στη μέση του τραπεζιού, με ούζο, πάγο και καλή παρέα.
