Η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος συνδέεται με σημαντικά αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και θανάτου, σύμφωνα με παγκόσμια μελέτη επιστημόνων του Πανεπιστημίου McMaster. Αντίθετα, το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας και τα πουλερικά δεν φάνηκε να έχουν την ίδια αρνητική επίδραση.
Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition, βασίστηκε σε δεδομένα 134.297 ατόμων από 21 χώρες σε πέντε ηπείρους. Οι συμμετέχοντες παρακολουθήθηκαν για σχεδόν δέκα χρόνια, με στόχο τη διερεύνηση της σχέσης ανάμεσα στη διατροφή και τον κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση άνω των 150 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος την εβδομάδα συνδέθηκε με 46% αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακής νόσου και 51% υψηλότερο κίνδυνο θανάτου, σε σύγκριση με όσους δεν κατανάλωναν καθόλου επεξεργασμένο κρέας. Αντίθετα, η μέτρια κατανάλωση μη επεξεργασμένου κρέατος είχε ουδέτερη επίδραση στην υγεία.
«Τα στοιχεία για τον συσχετισμό μεταξύ κατανάλωσης κρέατος και καρδιαγγειακών παθήσεων δεν ήταν σαφή. Θέλαμε να κατανοήσουμε καλύτερα πώς συνδέονται το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και το επεξεργασμένο κρέας με σοβαρά καρδιαγγειακά επεισόδια και θνησιμότητα», εξήγησε ο Romaina Iqbal, αναπληρωτής καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Aga Khan και πρώτος συγγραφέας της μελέτης.
Από την πλευρά του, ο Mahshid Dehghan, ερευνητής του Ερευνητικού Ινστιτούτου Υγείας του Πληθυσμού (PHRI) του Πανεπιστημίου McMaster, σημείωσε: «Τα διαθέσιμα δεδομένα δείχνουν ότι η μέτρια κατανάλωση μη επεξεργασμένου κρέατος ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής πιθανότατα δεν είναι επιβλαβής».
Η μελέτη PURE
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της πολυεθνικής μελέτης Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE), που ξεκίνησε το 2003 και είναι η πρώτη που εξετάζει τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης κρέατος και υγείας σε χώρες με διαφορετικά εισοδήματα.
Οι επιστήμονες υπογραμμίζουν ότι η μελέτη επιτρέπει σαφή διάκριση ανάμεσα στο επεξεργασμένο και το μη επεξεργασμένο κρέας, παρέχοντας πιο ακριβή εικόνα των επιδράσεων στην υγεία.
Οι διατροφικές συνήθειες των συμμετεχόντων καταγράφηκαν μέσω ερωτηματολογίων, ενώ συλλέχθηκαν δεδομένα για σοβαρά καρδιαγγειακά επεισόδια και θνησιμότητα. Αυτό επέτρεψε στους ερευνητές να χαρτογραφήσουν τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης κρέατος και καρδιαγγειακού κινδύνου.
Τι επισημαίνουν οι ερευνητές
Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι περαιτέρω έρευνες είναι απαραίτητες, καθώς δεν ήταν ξεκάθαρο τι τροφές κατανάλωναν οι συμμετέχοντες με χαμηλή πρόσληψη κρέατος, ούτε αν υπήρχαν ποιοτικές διαφορές μεταξύ των χωρών. Επισημαίνουν επίσης ότι τα υποκατάστατα του κρέατος μπορεί να επηρεάζουν τα τελικά συμπεράσματα.
Ωστόσο, καταλήγουν ότι τα ευρήματα είναι σαφή: ο περιορισμός της κατανάλωσης επεξεργασμένου κρέατος θα πρέπει να ενθαρρύνεται για την προστασία της καρδιαγγειακής υγείας.
ygeiamou.gr
