ΥΛΙΚΑ
2 αρνίσια κότσια (περίπου 400–500 γρ. το καθένα)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
10 μικρά κρεμμυδάκια (ή shallots) καθαρισμένα ολόκληρα
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φλ. κόκκινο κρασί (ξηρό, γεμάτο σώμα)
2 φλ. ζωμό βοδινού ή αρνιού
2 κ.γ. φρέσκο δεντρολίβανο ή θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στεγνώστε τα κότσια και αλατοπιπερώστε τα καλά. Σε βαρύ τηγάνι ή γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κότσια μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Βγάλτε τα και κρατήστε τα στην άκρη.
Στο ίδιο σκεύος προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλερι και τα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε για 5-6 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε για 1 λεπτό και σβήστε με το κρασί. Ανακατέψτε καλά ώστε να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα από τον πάτο. Αφήστε το κρασί να μειωθεί στο μισό (περίπου 5 λεπτά).
Επιστρέψτε τα κότσια στο σκεύος. Προσθέστε το ζωμό, τα μυρωδικά και τη δάφνη. Σκεπάστε και βάλτε στο φούρνο στους 170°C για 2½–3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, ξεσκεπάστε την τελευταία μισή ώρα για να πυκνώσει. Όταν τα κότσια είναι έτοιμα, βγάλτε τα και κρατήστε τα ζεστά. Περνάτε τη σάλτσα από σουρωτήρι (αν θέλετε πιο λεία υφή), προσθέστε το βούτυρο και ανακινήστε απαλά για να γυαλίσει.
Τοποθετήστε τα κότσια σε βαθύ πιάτο, περιχύστε με τη σάλτσα κρασιού και προσθέστε γύρω τους τα καρότα και τα κρεμμυδάκια.
Γαρνίρετε με φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο.
Συνοδεύεται ιδανικά με πουρέ πατάτας ή πουρέ σελινόριζας, πολέντα ή κριθαράκι και ένα ποτήρι Merlot ή Cabernet Sauvignon.
