Με υπόβαθρο στη ζωγραφική και τη γλυπτική, η Ήβη εμπνέεται από παραμύθια, αντικείμενα, υφάσματα και την ίδια τη φύση και φτιάχνει τούρτες που μοιάζουν με βρώσιμα έργα τέχνης.
Πώς άρχισε η ενασχόλησή σου με τη ζαχαροπλαστική;
Μπήκε στη ζωή μου όταν ξεκίνησα να κάνω τις τούρτες του γιου μου. Το πάθος μου η αλήθεια είναι η τέχνη και η δημιουργία. Ως καλλιτέχνης, η ζωγραφική και η γλυπτική είναι κάτι που με αφήνει να εκφράσω το είναι μου. Η γοητεία της ζαχαροπλαστικής είναι πως αποτελεί, εκτός από τη δημιουργία και μια πράξη αλτρουισμού.
Θυμάσαι την πρώτη τούρτα που δημιούργησες; Ποιες ήταν η αντιδράσεις;
Ήταν ένα τρισδιάστατο κόκκινο race car που είχε επιλέξει ο μικρός μου όταν ήταν 2 χρονών – ναι, είχε άποψη από μικρή ηλικία!. Στα μάτια του ήταν η πιο ωραία τουρτα του κόσμου.
Πώς αποφάσισες να το δεις πιο επαγγελματικά;
Όταν συνειδητοποιησα πως καθε γλυκό που έφτιαχνα δεν ήταν απλά ένα επιδόρπιο, ήταν ιστορία, συναίσθημα και πάνω απ’ όλα φαντασία. Από τότε, η κουζίνα μου έγινε εργαστήριο τέχνης και οι τούρτες μίκρα βρώσιμα αγάλματα γεμάτα ψυχή.
Σε ενδιαφέρει περισσότερο η εξωτερική διακόσμηση ή η γέμιση;
Δεν μπορώ να τα διαχωρίσω. Χρειάζομαι και τα δύο. Τι αξία έχει το όμορφο εξώφυλλο χωρίς ένα συναρπαστικό περιεχόμενο; Η εξωτερική διακόσμηση είναι η πρώτη εντύπωση, το «ουάου» των ματιών, το σημείο που η φαντασία παίρνει μορφή. Αλλα η γέμιση είναι η καρδιά της ιστορίας.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου είδος;
Στην αρχή ξεκίνησα με βασικά σχεδια μαθαίνοντας την τέχνη της ζαχαροτεχνικής, που με είχε ενθουσιάσει. Με τον καιρό, όμως, ανακαλύπτω νέα είδη και στυλ που δεν φανταζόμουν. Τελευταία με έχει ενθουσιάσει το Vintage Victorian στυλ. Είναι ρομαντικό, αριστοκρατικό, γεμάτο φινέτσα και ιστορία.
Ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζεις;
Η πρώτη και μεγαλύτερη είναι να δώσω σχήμα στη φαντασία. Ο πελάτης ονειρεύεται δράκους, κάστρα, ολόκληρους γαλαξίες πάνω από παντεσπάνι – κι εγώ πρέπει να γίνω αρχιτέκτονας, ζωγράφος και μάγος της ζάχαρης. Η ζαχαροτεχνική είναι τέχνη που απαιτεί ακρίβεια, φαντασία… Η κάθε τούρτα έχει «χαρακτήρα» και επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, τον χρόνο, ακόμα και την πίεση της στιγμής. Κάθε τούρτα είναι ένας αγώνας ενάντια στη βαρύτητα, τον χρόνο και το άγχος της τελειότητας. Αλλά όταν βλέπω το χαμόγελο του πελάτη, όλα αξίζουν!
Ποιο είναι το πιο εντυπωσιακό σχέδιο που έχεις δημιουργήσει μέχρι σήμερα;
Μια συλλογή ρεαλιστικών τούρτων εμπνευσμένων από αγαπημένα φαγητά. Ανάμεσά τους, ένα burger με ρεαλιστικό «ψωμάκι» από παντεσπάνι, «τυρί» και «μπιφτέκι» από σοκολάτα και γκανάς, καθώς και «τηγανητές πατάτες» από ζαχαρόπαστα. Ιδιαίτερη εντύπωση προκάλεσε μια τούρτα σε μορφή πιάτου με μακαρόνια μπολονέζ, όπου τα «ζυμαρικά» ήταν χειροποίητες λωρίδες από ζαχαρόπαστα και η «σάλτσα» προέκυψε από κόκκινο γλάσο με λεπτομέρειες σοκολάτας. Έχω δημιουργήσει επίσης σουβλάκια, ψητό κοτόπουλο με ρεαλιστική καραμελωμένη επιφάνεια, κρεατικά, ακόμα και μια μηλόπιτα που εξωτερικά θύμιζε σπιτικό επιδόρπιο, αλλά εσωτερικά έκρυβε σοκολατένιο sponge και κρέμα σοκολάτας. Αυτό το είδος ζαχαροτεχνικής με εμπνέει ιδιαίτερα, γιατί συνδυάζει τεχνική ακρίβεια, χιούμορ και δημιουργικότητα, ενώ προκαλεί έκπληξη και ενθουσιασμό σε όποιον το αντικρίζει.
Ποιο είναι το πιο ασυνήθιστο αίτημα που έχεις δεχτεί;
Ήταν από τα εγκαίνια μιας boutique κρεάτων (κρεοπωλείο, δηλαδή), όπου είχαν ζητήσει platter με ωμά κρέατα όλων των ειδών και μηχανή του κιμά. Ήταν όλα φτιαγμένα με ζαχαρόπαστα εξωτερικά και εσωτερικά με cake.
Πόσος χρόνος χρειάζεται κατά μέσο όρο για να φτιάξεις μια σύνθετη τούρτα;
Κατά μέσο όρο, μια σύνθετη τούρτα χρειάζεται περίπου 15 έως 25 ώρες για να ολοκληρωθεί. Ο χρόνος αυτός περιλαμβάνει τον σχεδιασμό, το ψήσιμο, τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση. Φυσικά, όσο περισσότερες είναι οι λεπτομέρειες, τόσο περισσότερη και η αγάπη… και ο χρόνος!
Παρακολουθείς τις τάσεις;
Ναι, γιατί μου αρέσει να εξελίσσομαι και να αντλώ έμπνευση. Μου αρέσουν ιδιαίτερα οι minimal τούρτες με μοντέρνα χρώματα, οι Vintage Lambeth με πλούσια borders και δαντέλες και οι ρεαλιστικές τούρτες που μοιάζουν με αντικείμενα ή φαγητά. Λατρεύω επίσης τις floral δημιουργίες με ζαχαρένια λουλούδια που μοιάζουν αληθινά.Κάθε τάση είναι μια ευκαιρία να παίξω με νέα υλικά και τεχνικές!
Έχεις κάποια αγαπημένη τεχνική που χρησιμοποιείς συχνά;
Η πρώτη είναι οι ρεαλιστικές τούρτες – λατρεύω να μεταμορφώνω τούρτες σε καθημερινά αντικείμενα, φαγητά ή ακόμα και ζώα. Είναι μια μαγική πρόκληση να «ξεγελάσεις» το μάτι και να κάνεις τους άλλους να αναρωτιούνται αν αυτό που βλέπουν… τρώγεται! Η δεύτερη είναι η ζωγραφική με πινέλο και βρώσιμα χρώματα. Με χαλαρώνει και με εκφράζει απόλυτα, αφού μπορώ να δημιουργήσω από ρομαντικά λουλούδια μέχρι αφηρημένα μοτίβα, σαν να δουλεύω πάνω σε έναν ζαχαρένιο καμβά. Κάθε τούρτα γίνεται μοναδική, σαν μικρός πίνακας που τρώγεται.
Σου αρέσει περισσότερο να φτιάχνεις τούρτες για παιδιά ή για ενήλικες;
Για παιδιά, γιατί εκεί η φαντασία δεν έχει όρια! Μπορώ να δημιουργήσω παραμυθένιους κόσμους, αγαπημένους ήρωες, ζώα, κάστρα, ακόμα και ολόκληρες σκηνές από παιδικές ιστορίες.Η χαρά και ο ενθουσιασμός που βλέπεις στα μάτια τους είναι η.μεγαλύτερη ανταμοιβή και για μένα, κάθε παιδική τούρτα είναι μια μικρή γιορτή μαγείας!
Ποια είναι τα αγαπημένα σου υλικά;
Μου αρέσει να δουλεύω με ζαχαρόπαστα μοντελισμού. Είναι ένα ύπεροχο υλικό που με αφήνει να δήμιουργησω μικρά γλυπτά που τρώγονται.
Πού βλέπεις τον εαυτό σου επαγγελματικά στα επόμενα πέντε χρόνια;
Να συνεχίζει να εξελίσσεται, αναπτύσσοντας τις δεξιότητές μου στη διακόσμηση τούρτας και ενδεχομένως αναλαμβάνοντας περισσότερες ευθύνες, όπως το να διδάξω την ζαχαροτεχνική σε δημιουργικούς ανθρώπους . Ενδιαφέρομαι επίσης να εξερευνήσω νέες τεχνικές διακόσμησης και να επεκτείνω τις γνώσεις μου για διαφορετικά στυλ τούρτας.
Info: Επικοινωνήστε με την Ήβη μέσω Facebook στη σελίδα Sweet Art, μέσω Instagram στη σελίδα sweetartbyiviY και τηλεφωνικώς στο 99874241.
