Ένα εντελώς διαφορετικό dîner de gala έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν σε αυτή τη διοργάνωση των «Χρυσών Σκούφων Κύπρου» οι εκλεκτοί προσκεκλημένοι. Αντλώντας έμπνευση από το μενού του guest chef, Αστέριου Κουστούδη, «Η νέα γοητεία του κλασικού», οι διοργανωτές ετοίμασαν ένα ξεχωριστό δείπνο, που ξεφεύγει από όσα έχουμε συνηθίσει μέχρι σήμερα.
Μετά τις βραβεύσεις των 36 καλύτερων εστιατορίων της Κύπρου στην αποψινή τελετή απονομής των γαστρονομικών βραβείων «Χρυσοί Σκουφοί Κύπρου» που πραγματοποιείται στο ξενοδοχείο Four Seasons, ακολούθησε η έναρξη του dîner de gala, του επίσημου δείπνου που φέτος υπογράφει ο Αστέριος Κουστούδης. Ο βραβευμένος με 18 Χρυσούς Σκούφους και αστέρι Michelin executive chef των εμβληματικών αθηναϊκών ξενοδοχείων «Μεγάλη Βρεταννία» και «King George», επιχειρεί μια συναρπαστική βουτιά στο παρελθόν για να αντλήσει έμπνευση για το παρόν και το μέλλον. «Το φαγητό είναι ιστορία και μνήμη», λέει ο ίδιος, επιλέγοντας χαρακτηριστικά πιάτα που έχουν αφήσει εποχή, τα επαναφέρει με μαεστρία στο σήμερα και δημιουργεί ένα fine dining μενού γεμάτο εκπλήξεις, ανατροπές και συναίσθημα, αποδίδοντας τιμές στη γαστρονομία των τελευταίων 60 ετών.
Ο Αστέριος Κουστούδης.
Όπως εξήγησαν οι παρουσιαστές, Μαρίνα Φιλιππίδου και Ανδρέας Φυλακτού, «Σε όλα τα μεγάλα γαστρονομικά σαλόνια του κόσμου, σπουδαίοι σεφ δημιουργούν βάση του νέου trend της εποχής που είναι η επιστροφή στο κλασικό, η επιστροφή στις γαστρονομικές ρίζες του παγκόσμιου χωριού. Κλασικές και αγαπημένες γεύσεις επαναλανσάρονται, ξεχασμένα στο χρόνο πιάτα αναδεικνύονται, η νοσταλγία της κλασικής κουζίνας και η old school κομψότητα επανέρχονται. Η νέα μόδα στα εστιατόρια του κόσμου έχει ως motto: Σήμερα το να κοιτάς μπροστά σημαίνει να κοιτάς πίσω. Μετά τα τρελά πάρτι της μοριακής γαστρονομίας και την επί χρόνια ανάγκη να σου εξηγεί ο σερβιτόρος τι είναι αυτό που θα δοκιμάσεις στο πιάτο που μόλις σου σερβίρισε, τις υπερβολές του εντυπωσιασμού και τις απεγνωσμένες προσπάθειες των σεφ να αναδεικνύονται μέσα από τη διαφοροποίηση, το παγκόσμιο κοινό αγκαλιάζει με λαχτάρα και ανακούφιση το νέο trend της επιστροφής στο κλασικό, στο οικείο και δοκιμασμένο».
Αντλώντας έμπνευση από αυτό το ξεχωριστό κόνσεπτ, οι «Χρυσοί Σκούφοι Κύπρου» φέτος πρωτοτύπησαν, καλώντας τους παρουσιαστές να παραμείνουν στη σκηνή, για να παρουσιάσουν κάθε πιάτο ξεχωριστά, με αναφορές στη συγκεκριμένη δεκαετία και σε όσα την καθόρισαν γαστρονομικά, ξεκινώντας από αυτή που διανύουμε, το 2020, φτάνοντας μέχρι τη δεκαετία 1970. Δεν θα σταθούν όμως μόνο στα πιάτα, αφού η είσοδός τους στη σκηνή αλλά και των σερβιτόρων στο ballroom θα συνοδευτεί με ένα από τα πιο χαρακτηριστικά τραγούδια της κάθε δεκαετίας. Τον ρόλο αυτό ανέλαβε η ραδιοφωνική παραγωγός του KISS 89.0, Αναστασία Δρακά, από το DJ booth που στήθηκε στον χώρο ειδικά για την περίσταση.
Το δείπνο ξεκίνησε προζυμένιο ψωμί, βούτυρο με φθινοπωρινή τρούφα, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με άγρια ρίγανη και μπούκοβο, για να συνεχίσει με το πρώτο πιάτο που χαρακτηρίζει τη δεκαετία που τρέχει: Το ινσταγκραμικό φαγητό, που έφτασε στους προσκεκλημένους, με μουσική υπόκρουση ένα τραγούδι που κυριαρχεί το τελευταίο διάστημα στα κοινωνικά δίκτυα – Το I’m Blue των David Guett και Bebe Rexa. O Αστέριος Κουστούδης τοποθέτησε τρία κομψοτεχνήματα που δεν περιορίζονται μόνο στην ομορφιά της εικόνας τους. Μανούρα Σίφνου με παντζάρι κονφί, Ταραμοσαλάτα με αυγοτάραχο και σύκο, Αγγούρι σε πίκλα με καπνιστό χέλι και χαβιάρι. Κλείνοντας μέσα σε κάθε μπουκιά μελετημένους και πρωτότυπους συνδυασμούς υλικών, δημιούργησε μια γευστική αλληλουχία από το απαλό και δροσερό προς το έντονο με κλιμακούμενες εντάσεις και εύστοχη κορύφωση.
Το επόμενο πιάτο προέρχεται από τη δεκαετία 2010, και αποτελεί έναν ύμνο στην ταπεινή ντομάτα, ένα υλικό που ο Αστέριος αξιοποίησε χωρίς να πετάξει τίποτα, παρουσιάζοντάς την σε τέσσερις διαφορετικές εκδοχές και υφές: Μπαβαρουάζ, κονσομέ, κονφί, σορμπέ.
