Χρόνος: 1 ½ ώρα + 5 ώρες αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά ( για 8-10 άτομα):
500 γρ. φρέσκια αναρή (όχι μειωμένων λιπαρών), λιωμένη με πιρούνι
500 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese, όχι μειωμένων λιπαρών), ξεπαγωμένο
4 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 ½ φλ. ζάχαρη
½ φλ. λιωμένο βούτυρο (115 γρ.) + επιπλέον για την φόρμα
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας
3 κουταλιές φρέσκος χυμός λεμονιού + 1 γεμάτο κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού
3 κοφτές κουταλιές κορν φλάουερ
3 κοφτές κουταλιές απλό αλεύρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° C στις αντιστάσεις (χωρίς αέρα). Βουτυρώνετε μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 23 εκ. περίπου και την ντύνετε εξωτερικά με τριπλό αλουμινόχαρτο για να την στεγανοποιήσετε (το τσίζκεϊκ θα ψηθεί σε νερό).
Βάζετε την αναρή σε ένα μπολ μαζί με το τυρί κρέμα και χτυπάτε το μίγμα με το μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές, χωρίς καθόλου κουβαράκια.
Όταν δεν έχουν μείνει καθόλου κουβαράκια στο μίγμα, προσθέτετε διαδοχικά τη ζάχαρη, ένα-ένα τα αβγά, τη βανίλια, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ύστερα, προσθέτετε το κορν φλάουερ και το αλεύρι, μέχρι μόλις να απορροφηθούν (δεν πρέπει να χτυπήσετε πολύ το μίγμα).
Αδειάζετε το μίγμα στην φόρμα και την χτυπάτε 10 φορές στον πάγκο, από χαμηλά, όχι από ψηλά, για να φύγει τυχόν αέρας που έχει εγκλωβιστεί στο μίγμα. Τοποθετείτε τη φόρμα σε ένα ταψί και προσθέτετε ζεστό νερό που να φτάνει μέχρι το μέσο περίπου του ύψους της και μεταφέρετε το ταψί προσεχτικά στο μέσο του φούρνου.
Ψήνετε το τσίζκεϊκ για 1 1/4 ώρα. Σβήνετε το φούρνο, ανοίγετε λίγο τον φούρνο (τον κρατάτε λίγο ανοιχτό βάζοντας μια διπλωμένη πετσέτα στο άνοιγμα) και αφήνετε έτσι το τσίζκεϊκ στο φούρνο να κρυώσει σιγά-σιγά, για 1 ώρα. Το τσίζκεϊκ με αναρή αν βγει απότομα από το φούρνο θα ξεφουσκώσει και θα σκάσει. Να θυμάστε ότι θέλει να είναι μόλις λίγο τρεμουλιαστό στο κέντρο όταν τελειώσει.
Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή καλύτερα γα ένα βράδυ. Το σερβίρετε, αν θέλετε, γαρνιρισμένο με φετάκια λεμονιού.
