Το Πάσχα στην Κύπρο πέραν από τη θρησκευτική κατάνυξη, είναι και χρώματα, γεύσεις και έθιμα που στους μεγαλύτερους ξυπνούν αναμνήσεις και στους μικρότερους τις δημιουργούν.
Στην επαρχία Πάφου, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά εδέσματα της Λαμπρής είναι οι περίφημες πασκιές – ένα παραδοσιακό πασχαλινό φαγητό που έχει τις ρίζες του βαθιά στον χρόνο.
Οι πασκιές είναι ένα είδος παραδοσιακής πίτας. Γεμιστή με κατσικίσιο κρέας, αρωματισμένο με μπαχαρικά, μυρωδικά και πολλές φορές ζύμη φλαούνας. Πρόκειται για ένα έδεσμα που συνδυάζει τη γιορτινή διάθεση του Πάσχα με την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Πάφου.
Οι πασκιές ψήνονται σε παραδοσιακούς ξυλόφουρνους, κάτι που προσθέτει ακόμα περισσότερο άρωμα και νοστιμιά.
Παρασκευάζονται τις τελευταίες ημέρες της Μεγάλης Εβδομάδας, ώστε να είναι έτοιμες για το πασχαλινό τραπέζι, οπόταν και τελειώνουν και οι νηστείες.
H κυρία Σοφία μας δείχνει τα μυστικά και πώς να φτιάξουμε πασκιές Παφίτικες
Παρόλο που με τα χρόνια εμφανίστηκαν πολλές νέες συνταγές και γεύσεις, οι πασκιές εξακολουθούν να έχουν τη δική τους ξεχωριστή θέση στο Πάσχα της Πάφου.
Συνταγή
Υλικά για τη ζύμη:
- 1 ½ κιλό αλεύρι και λίγο παραπάνω
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 500γρ. φυτικό βούτυρο (τύπου σπραι)
- ½ κ.γ μοσχοκάρυδο
Υλικά για τη γέμιση:
- 3 – 4 κιλά κατσικίσιο κρέας
- 4 μεγάλα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½κ.γ γαρύφαλλο
