Στο ισόγειο του M Boutique Hotel στην Πάφο, προσγειώθηκε πριν από λίγες μέρες το αθηναϊκό Upon, προσθέτοντας ακόμα μια πινέζα στην παραλιακή πόλη που οι επιλογές για καφέ, φαγητό και ποτό όλο και πληθαίνουν. Μεταφέροντας την ελληνική φιλοσοφία του brand σε ένα ευρύχωρο περιβάλλον, με μοντέρνα κομψότητα, που συνάδει με την αισθητική του ξενοδοχείου που το στεγάζει, ανοίγει καθημερινά, μεσημέρι και βράδυ, σερβίροντας brunch-lunch και δείπνο, με εντελώς διαφορετική φιλοσοφία στο μενού. Βασικό ατού και εγγύηση για την επιτυχία του project, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin και συνιδιοκτήτης του αθηναϊκού Upon, σεφ Γρηγόρης Κίκης, ο οποίος επιμελήθηκε προσωπικά τον χώρο, την κουζίνα και το μενού.
Στο brunch, η κουζίνα κινείται ανάμεσα στο comfort και τη δημιουργικότητα, με αρκετές δημοφιλείς επιλογές και healthy εκδοχές των πιάτων που συνηθίσαμε να απολαμβάνουμε αυτές τις ώρες της ημέρας. Ξεχωρίζουν πιάτα όπως τα αυγά Benedict με βελούδινη hollandaise, το Croque madame και αυγά με καπνιστό σολομό, το Avocado toast με αυγό ποσέ και τραγανές υφές, η φρουτοσαλάτα, τα pancakes και το Pain Perdu, με μπριος, πραλίνα σοκολάτας, φρούτα και waffle flakes.
Το δείπνο αναπτύσσεται σε πιο σύνθετο γευστικό πεδίο, όπου ο Κίκης ξεδιπλώνει το ταλέντο και τη γαστρονομική του ταυτότητα, που τον έχει αναδείξει ως έναν από τους πιο χαρισματικούς Έλληνες σεφ της γενιάς του. Στα πρώτα πιάτα, το Beef Tartare με γραβιέρα, κάππαρη και shallot κινείται με ακρίβεια ανάμεσα στην ένταση και την ισορροπία, ενώ τα Cappelletti με μανιτάρια, γραβιέρα και εστραγκόν δείχνουν τη δεξιοτεχνία στη ζύμη και τη λεπτότητα των βοτανικών αρωμάτων. Στα πιο comfort αλλά τεχνικά δουλεμένα πιάτα, το Orzo Carbonara με αυγό ποσέ, bacon και παρμεζάνα, επαναπροσδιορίζει μια κλασική ιδέα με ελληνικό twist, όπως και το Καλαμάρι με fregola, kale και lime. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει η εισαγωγή κυπριακών προϊόντων, με χαρακτηριστικό παράδειγμα το Χαλούμι με ντομάτα, πιπεριά και περγαμόντο, όπου το τυρί αποκτά νέα διάσταση μέσα από οξύτητα και αρωματική φρεσκάδα. Στις επιλογές και επιλεγμένες, ποιοτικές κοπές κρέατος με επιλογές σε γαρνιτούρες και συνοδευτικά που λειτουργούν συμπληρωματικά, χωρίς περιττές εντάσεις, διατηρώντας την ισορροπία.
Αλκμήνης 3, Πάφος, 99 370726.
